8月20日6时，天刚亮，雨后潮湿清凉的晨风令人神清气爽。礼泉县兴礼北路苟八豆腐脑店的老板李亚娟在店里忙碌着，热腾腾的豆腐脑刚出锅，李亚娟招呼着客人：“先坐，吃点啥？”问清楚客人的用餐需求后，她招呼后厨：“两碗豆腐脑，切油饼。”

今年年初，34岁的李亚娟在西安打工，她当时没有想到，几个月后自己开店当了老板。说起这一转变，她颇有感慨：“今年突然遭遇新冠肺炎疫情，没法到西安打工了，在家闲了几个月。后来听说乾县有家苟八豆腐脑总店，在全省已经开了几十家分店。豆腐脑这种传统小吃在咸阳地区很受欢迎，于是我想，何不也开一家分店。”

说干就干。今年5月初，李亚娟联系了苟八豆腐脑总店，并在总店接受了10天的培训。5月25日，李亚娟投资10万元的豆腐脑店正式开业，还招聘了两名店员。

李亚娟的店面不大，但是干净整洁。李亚娟说：“我真的非常感谢苟八豆腐脑这一品牌，它让我从打工者变为创业者。现在这个店每月营业收入2万多元。虽然每天起早贪黑很辛苦，但我觉得浑身都是干劲。”

说起苟八豆腐脑，不得不提这一品牌的创立者――肖西锋。他是旬邑人，自小家境贫困，19岁就到乾县打工，贩过水果，开过面馆。2008年，他多方求教，学会了做豆腐脑的手艺，开始每天出摊卖豆腐脑，并暗下决心要创出自己的招牌。

据乾县市场监管局副局长李保会介绍，豆腐脑在乾县有着悠久的历史，属于街头小吃，推车摆地摊卖，2009年以前在乾县还没有人开店卖豆腐脑。肖西锋是乾县开店卖豆腐脑的第一人，并把这一不起眼的地方小吃发展成了产业。

说起为什么要开店时，肖西锋说，看到豆腐脑很受欢迎，当时就想，这么好吃的东西，消费者不能只在街头路边吃，而应该坐在宽敞明亮的店里吃。于是，2009年，他告别了摆摊经营，在乾县县城租了间宽敞的店面经营，并取名为苟八豆腐脑店。

由于口味独特，苟八豆腐脑很快便受到消费者欢迎。2013年9月的一天，一位来自甘肃庆阳的客商在品尝了苟八豆腐脑后，对肖西锋说：“我想和你合作，在庆阳也开一家豆腐脑店，还是用苟八豆腐脑这一招牌，算是你的分店。”肖西锋听后，既惊讶，又惊喜。在认真考虑后，肖西锋答应了这位客商的请求。客商派专人来乾县苟八豆腐脑店学艺，并交学费数千元。庆阳分店开业后，店内所需专用豆腐脑调料由肖西锋供应，同时接受乾县总店的技术指导。

这次合作，打开了肖西锋的思路。他想，这种合作既能扩大苟八豆腐脑的影响力和知名度，也能让许多渴望创业的人找到一条门槛较低的创业之路，还能让乾县小吃走出咸阳、走向全国，可谓多赢之举。肖西锋开设分店，不收取加盟费，只收取一些学费，目的是让更多资金实力薄弱的创业者实现创业梦想。在他的努力下，苟八豆腐脑店已发展70多家分店，其中7家分店落户西安，11家分店走出陕西，分别落户甘肃、河南、河北。

今年上半年，尽管新冠肺炎疫情暴发，但苟八豆腐脑在彬州市、礼泉县、永寿县、泾阳县分别开了6家分店，为渴望创业的人提供了一方创业“舞台”。同时，创业者招聘店员，为社会提供了就业岗位。

乾县苟八豆腐脑店的发展策略让乾县政府看到了地方小吃的发展潜力。下一步，乾县将出台政策，支持地方小吃发展壮大、叫响品牌。

8月20日20时，天已经黑透，而李亚娟依然在店里忙碌着。她说：“明年想找一个更热闹、更繁华的地段开店，把生意做大。”