梁立兴　馈虹 　李少能　白佳卿
　　银杏是起源于东亚——中国、日本、朝鲜和韩国的多用途经济树种，全身都是宝，是最 古老的孑遗植物。学术界一向称其为“活化石”，认为它是最好的科研试材。在我国银杏分 布于20余个省(市、区)，银杏叶作为药用已有500余年的历史。根据1997年和1998年两年的 统计，我国银杏干青叶年产量为11～13万吨，年产值为165～195亿元。1999年我国 银杏干青叶的年产量达到20万吨。由于银杏叶含有多种药用成分，这些药用成分除治疗某 些疾病外，又是一种重要的保健品资源。因此，银杏茶的开发就成为充分利用银杏叶的途径 之一，同时也给人类健康带来了福音。目前，银杏茶的开发已形成了银杏热中的又一高潮。 一、银杏叶中的药用成分
　　根据医药科学家们的研究，目前已知银杏叶的药用成分有170余种，其中黄酮类约有40余 种，按化学结构可分为3类，即单黄酮类32种，双黄酮类6种，儿茶素类4种。萜内酯类约有6 种，其中二萜类内酯有银杏内酯A、B、C、M、J等5种，倍半萜内酯有白果内酯1种。有机酸类 有D-糖质酸、莽草酸、6-羟基犬喹啉酸3种。多糖类有LGBP-A和LGBP-B2种，单糖类共有4种。 另外，还含有有机醇、醛类、酮类、生物碱类、甾醇类、17种氨基酸和25种微量元素，以及 维生素、叶绿素、胡萝卜素等。 二、银杏叶药用成分的药理作用 银杏叶中的药用成分对抑制小动脉收缩、扩张血管、增加血流量、降低血压、升高血清磷 脂、改善血清胆固醇及磷酯比例均有良好的作用，同时还有升高血压的作用，是治疗老年性 痴呆和糖尿病的首选药物，是心血管和脑血管动脉硬化的有效治疗剂，可治疗因脑血管供血 不足引起的头晕、头痛、耳鸣、记忆力减退、智力下降、听力损伤、脑血管意外损伤引起的 后遗症，以及由于恐怖心理而引发的情绪不稳定等。另外，还具有解除平滑肌痉挛、扩张支 气管的作用。银杏叶的药用成分，能有效治疗与血小板活化因子有关的各种疾病，如阳萎、 哮喘、中风、风湿及过敏性疾病，并有改善皮肤血管末梢循环和促进毛发生长的作用，因此 在美容上有奇特功效。由于其药用成分有很强的清除自由基的作用，故能有效的延缓肌体衰 老，从而延长人类的寿命。同时，能有效的抑制肌体内内毒素的产生，从而减少了由内毒素 引起的各种疾病，如癌症、艾滋病等。它还可以用于癌症的治疗，提高癌细胞对化疗剂的敏 感性，从而提高化疗效果，减少副作用。特别应当指出的是，银杏叶中的药用成分，对金黄 色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌及分枝杆菌有很强的抑制作用。因此，它可用于皮炎、关 节炎、胰腺炎、胸膜炎、烧伤、烫伤及放射病等的治疗。 三、银杏茶的开发现状及存在的问题 1、银杏茶的开发现状 由于银杏叶中含有多种药用成分，这些药用成分除具有保健作用外，还是治疗多种疾病的 首选药物，当人们认识了银杏叶的药用价值后，银杏茶的开发也就随之蓬勃发展起来。银杏 茶的开发历史并不长，仅仅只有3年多的时间，而大批建茶厂却又是在近两年。根据目前不完 全统计，全国现有银杏茶厂约有100余家，其中山东有20余家，河南有10余家，湖南有10余家 ，浙江有10余家，其他各省均有不同数量的生产厂家。银杏茶的全国年产量目前还没有精确 的统计数据，年产量最多的厂家也不超过5吨，年产量最少的只有05吨。经对全国30余家银 杏茶厂取样比较后，陕西泾河农林科技开发总公司生产的铂麟牌银杏茶为上乘，其茶形美， 品种多，色泽鲜绿，汤色淡黄，具银杏叶的芳香气味。另外，该厂技术力量雄厚，制药机械 全，卫生条件好，实行封闭式生产，包装精致，商品手续齐全。该公司生产的银杏茶除在国 内畅销外，也受到多家外商的青睐。 2、银杏茶生产中存在的问题 （1） 工艺落后，设备不配套，盲目上马。银杏茶的制茶工艺与茶叶的制茶工艺有相似之 处，但也不完全相同，这是因为银杏树叶的大小、形状、质地与茶树的树叶完全不同，因而 所采取的杀青、揉捻、烘炒等工艺措施也就完全不一样，如果照搬，必会造成银杏茶品质的 下降。有的缺少制茶工艺中某个工序上的设备，因而使得茶叶质量降低。有的设备没有完全 配套，生产工序不衔接，造成设备闲置，资金浪费。 （2） 卫生条件差，无卫生检疫证。在山东、河南发现有些银杏茶厂卫生条件比较差。有 的银杏茶厂在工艺上无分检、冲洗工序(按要求银杏叶应用自来水冲洗2～3遍)，使银杏叶的 含土量、含尘量过高，茶汤混浊，茶叶水质量变劣。相当多的银杏茶厂没有采取封闭式生产 ，制茶工人不穿卫生衣，不带卫生帽，未进行过体检，等等，这些均不符合食品卫生法的规 定。 （3） 商品生产手续不健全。在考察中发现，目前90%的银杏茶厂没有办理工商、税务、质 检、卫生、注册、条码等证件，或办理不全，因此不能作为商品销售。有的在价格、质量、 销售上采取不正当竞争，也影响了银杏茶的正常销售。目前，银杏茶又步银杏叶提取物的后 尘，不顾技术、人员、资金、设备等条件，一哄而起，最后结果可能是一哄而散。 （4） 宣传力度不够，失去“纯天然”的意义。虽然银杏叶中含有治疗多种疾病不可替代 的药用成分，又兼有保健功能，但由于宣传力度不够，它的医疗、保健作用没有被绝大多数 人所认识、所接受，因此影响了在市场上的销售量。相反，在有些银杏茶简介中又夸大银杏 茶的医疗、保健作用，把银杏茶说成是“神茶”、“百病皆医的良药”，这也会影响银杏茶 在市场上的销售。有的银杏茶厂受经济效益的驱动，用二次萌发的小黄叶制茶，这样的银杏 叶药成分含量极低，不会起到“药到病除”的作用。有的制茶科研单位，将炒制银杏茶的粉 末和已变酸的银杏茶，加以生产推广。这种银杏茶必然会损害人的健康，同时也是对我国新 兴银杏茶事业的践踏。 在崇尚自然，返璞归真的今天，人们对“纯天然”赋予了新的涵意。但有的在银杏茶的宣 传中，对“纯天然绿色饮品”的概念不清。所谓“纯天然”是指利用栽培植物或野生植物的 根、茎、叶、花、果实或种子等器官，经过加工而获取人们所需要的部分，这一部分才是纯 天然。如果再利用另外一种栽培植物或野生植物的根、茎、叶、花、果实或种子等器官，经 过加工而获取人们所需要的部分，两者掺合在一起，那么这就失去了“纯天然”的涵意。还 有的厂在银杏茶中，加入了如甜叶菊、丹参、菊花、枸杞等植物的器官，这样一来，就完全 失去了银杏茶是“纯天然绿色饮品”的内涵，从而也影响了银杏茶的医疗、保健作用。 　四、银杏茶的开发前景 由于银杏叶含有多种医疗、保健药用成分，相信这一产业会长久不衰的发展。当前的首要 任务是招聘优秀科技人才，采用先进工艺，购进配套的制茶设备，适时采收银杏树叶，在“ 精”字上下功夫。加强卫生检疫，健全商品销售手续，加大宣传力度，使人们充分的认识银 杏茶的医疗、保健作用。实行合理、合法的市场竞争。价格要下来，质量要上去，使银杏茶 适合广大消费者的需求。只要认真解决上述问题，新兴银杏茶产业将会有广阔的发展前景， 它将成为21世纪人类健康的最佳纯天然绿色饮品。