每逢春节，在耀州区城乡的大小店面里都能看到这样一种点心：麻纸包裹，上附红纸标签一张，再用麻绳包扎，无论周围的礼品包装如何精美，耀州人却对它情有独钟，这就是历史悠久、有“关中四糖”之首美誉的耀州雪花糖。

　崔喜康家做雪花糖已有15年之久，在当地颇负盛名。大年初二下午，记者来到崔下村村民崔喜康家。一进门，老崔正在和妻子包装雪花糖，数十份包好的雪花糖在案板一侧码放得整整齐齐，屋里弥漫着一股浓郁的芝麻香味。得知记者来意，主人热情地端出一盘切好的雪花糖让记者品尝。

　　“去年一冬天能做3000斤，现在卖的就剩下这一点了。”老崔笑着说。“一般从10月份麦子种上就开始准备了，旬邑产的小米、花生米，渭南产的芝麻等原料一一备齐，入了腊月就开工了。”

　　在老崔家的作坊，记者看到灶膛上搁着一口大铁锅，后面连着一个底部钻有小孔的粗瓮，屋子一角还有个小火炕，案板、刀具等都擦洗得很干净。老崔说，做糖时，要先将小米用水泡透并上笼蒸熟，拌上大麦芽进行发酵，然后装进瓮里用开水淋出米汁，再上锅用炭火熬糖。随着水分蒸发，糖饴越来越稠，为防止焦糊必须不断搅拌，到出锅前的三五分钟，锅内会形成拳头大小的气泡，碎裂后会飘起如雪花一般纷纷扬扬的糖屑，“雪花糖”即由此得名。

　　刚出锅的糖又红又黏，要达到雪花糖的又酥又白，还有赖于扯糖环节。扯好的糖坯冷却粉碎后再入锅，掺入炒熟去皮的芝麻拌匀，上面架着木炭火熏，锅底用煤炭火加热，直到糖和芝麻充分混合，再出锅放在案板上冷却，待糖软硬适度时擀片切条，形成若断若连、厚约三四毫米的糖条块，方便人们用手掰食。

　　由于做工地道、糖味纯正，老崔家生产的雪花糖不愁销路，价格也由早年的一包7元涨到了现在的20元左右，一冬毛利能达到5万元以上。今年，在一位顾客的建议下，老崔专门请人设计制作了一批礼品盒，提升了产品的包装档次。老崔笑着说：“我还准备注册一个‘老在行’的商标，将自家的雪花糖推向更大的市场。”